Le steak de thon à la moutarde et à l’érable

Le thon, ce poisson noble, se prête à merveille à de multiples préparations. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple et rapide pour un résultat gustatif surprenant : le steak de thon à la moutarde et à l’érable. La douceur du sirop d’érable vient contrebalancer la saveur iodée du thon, tandis que la moutarde apporte une touche piquante. Prêt à vous régaler?

Ingrédients | 4 portions

• 2 gros steaks de thon rouge d’environ 250 grammes (qualité sushi pour une meilleure saveur)
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à thé d’huile d’olive + un peu pour la cuisson
• ½  cuillère à thé de sel de mer orange-coriandre
• Poivre du moulin

Préparation | 25 minutes

1. La marinade : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauf le thon et un peu d’huile pour la cuisson).
2. Mariner le thon : Déposez les steaks de thon dans un plat creux et versez les ¾ de la marinade. Massez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur.
3. Cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez les steaks de thon pendant environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence.
4. Dressage : Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher. Arrosez-les avec le reste de la marinade et servez avec vos légumes préférés (asperges, brocolis, etc.).

Conseils supplémentaires

• Choisir le bon thon : Optez pour du thon rouge de qualité sushi pour une saveur optimale.
• Maîtriser la cuisson : Pour une cuisson à cœur, utilisez un thermomètre de cuisine. La température idéale est de 55°C.
• Accompagnements : Le thon se marie à merveille avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou un risotto crémeux.
• Vin conseillé : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Sancerre, accompagnera à merveille ce plat.

Astuces pour une présentation soignée

• Dressage : Présentez les tranches de thon sur un lit de légumes colorés.
• Sauce : Nappez les tranches de thon avec un filet de marinade pour un rendu brillant et appétissant.

Garniture : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou des graines de sésame pour une touche de fraîcheur.

Pétoncles poêlés à la sauce au vin rouge et à l’orange

Régalez vos papilles avec des pétoncles juteux, parfaitement cuits, et une sauce au vin rouge onctueuse et parfumée. Cette recette, un véritable délice, vous transportera en quelques bouchées.

Ingrédients | 6 portions

• 1 tasse de vin rouge de bonne qualité
• 100 ml de jus d’orange sans pulpe
• 50 ml de bouillon de bœuf
• 1 ½ cuillère à soupe de cassonade
• 1 ½ cuillère à soupe de cinq épices
• 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• 12 gros pétoncles, épongés
• 1 ½ cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Thym frais pour décorer
 

Préparation | 15 minutes

1. Dans une casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter le vin rouge, le jus d’orange et le bouillon de bœuf. Saler, poivrer et amener à ébullition. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
2. Réduire à feu moyen, puis ajouter la cassonade, les cinq épices et le vinaigre balsamique, puis mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
3. Ajouter le beurre et cuire pendant 1 minute en remuant pour faire fondre. La sauce doit être assez épaisse pour bien enrober une cuillère en bois. Ajouter un peu de vin rouge si elle épaissit trop. Retirer du feu et réserver au chaud.
4. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, faire fondre le beurre, ajouter l’huile d’olive puis mélanger. Déposer la moitié des pétoncles et cuire pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
5. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et répéter avec le reste des pétoncles. Servir avec un trait de sauce, puis garnir de thym frais.

Le conseil du chef : Choisissez des pétoncles frais et bien fermés. Pour les nettoyer, retirez le muscle adducteur et rincez-les abondamment à l’eau froide.

Crevettes à la sauce chili sucrée

À la recherche d’une idée pour un dîner rapide et raffiné?

Le gong gao shrimp est un plat emblématique de la cuisine sichuanaise, célèbre pour son équilibre parfait entre les saveurs épicées, sucrées et salées.

Aujourd’hui, nous revisitons ce classique avec une touche moderne en utilisant la sauce chili sucrée de la marque Youjia. Cette recette met en valeur la fraîcheur des crevettes et l’arôme unique des épices sichuanaises, créant ainsi un plat savoureux et inoubliable. Parfait pour un dîner rapide, mais impressionnant, ce plat séduira les amateurs de cuisine asiatique.

Ingrédients | 4 portions

500 grammes de crevettes, décortiquées et nettoyées

150 grammes de concombres, coupés en dés

150 grammes d’oignons, coupés en dés

1 sachet de sauce chili sucrée de marque Youjia (100 grammes)

50 grammes de noix de cajou (facultatif, pour ajouter du croquant)

20 grammes de pois verts, frais ou surgelés

2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Quelques pincées de poivre du Sichuan (facultatif)

1 ou 2 piments séchés (facultatif, pour un goût plus épicé)

Préparation  | 20 minutes

Préparation des ingrédients

• Assurez-vous que les crevettes sont bien nettoyées et décortiquées
• Coupez le concombre et l’oignon en dés.
• Si vous utilisez des pois verts surgelés, faites-les décongeler au préalable.

Cuisson des crevettes

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen.
• Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées de chaque côté.
• Ajoutez le sachet de sauce chili sucrée de marque Youjia dans la poêle.
• Mélangez bien pour que toutes les crevettes soient enrobées de sauce.

Cuisson des légumes

• Ajoutez dans la poêle les dés de concombre et d’oignons, ainsi que les pois verts.
• Faites sauter le tout pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment.

Assaisonnement final

• Si vous souhaitez ajouter un peu plus de piquant au plat, ajoutez les piments séchés et/ou le poivre du Sichuan dans la poêle.
• Si désiré, vous pouvez ajouter des noix de cajou pour plus de croquant.
• Continuez à cuire pendant encore une minute pour que les saveurs se mélangent bien.

Service final

• Retirez du feu et servez immédiatement.
• Ce plat se marie bien avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des nouilles sautées.

Notes : Cette recette est une excellente occasion de découvrir la complexité des saveurs sichuanaises, tout en profitant de la douceur et du piquant équilibré de la sauce chili sucrée de marque Youjia. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos préférences en ajoutant plus ou moins de piment.

BON APPÉTIT ET TRÈS BONNES FÊTES DE FIN D’ANNÉE!

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